一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果表明，人在一天中吃多少蔬菜和水果，和他將來(lái)是否會(huì)患上腦中風(fēng)有一定關(guān)系。報(bào)道中指出，這項(xiàng)調(diào)查共進(jìn)行了13年，調(diào)查對(duì)象包括25萬(wàn)成年人。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，平時(shí)吃水果和蔬菜比較多（一天超過5份）的人，比吃水果和蔬菜較少（一天少于3份的人）的人，中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)可降低26%左右。 
    蔬菜和水果為何能降低腦中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)？ 
    首先，是因?yàn)槠渲泻写罅烤S生素C。據(jù)研究，血液中維生素C濃度的高低與腦中風(fēng)密切相關(guān)，濃度越高，腦中風(fēng)的發(fā)病危險(xiǎn)就越低。此外，維生素C還是一種有效的抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基。而自由基增多，就會(huì)增加患心臟病和腦中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。 
    其次，蔬菜水果中富含膳食纖維，它可以起到抑制總膽固醇濃度升高，從而防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防心血管疾病及腦中風(fēng)的功效。美國(guó)一項(xiàng)研究表明，每天從蔬菜和水果中攝入一定量的水溶性膳食纖維，血液中的膽固醇含量可下降3%-5%。基于這一認(rèn)識(shí)，發(fā)達(dá)國(guó)家國(guó)民迅速調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，少吃肉、糖、脂肪，多吃果蔬。因此，近年來(lái)，在歐美等國(guó)，心腦血管病死亡率已呈下降趨勢(shì)。 
    第三，新鮮的蔬菜和水果中富含鉀、鎂、葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鉀元素對(duì)血管有保護(hù)作用，還能起到降低血壓的作用。鎂元素也具有降低膽固醇、擴(kuò)張血管等預(yù)防腦血管病的功效。而葉酸能將中風(fēng)病人體內(nèi)的高半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸、降低血液中半脫氨酸的濃度，從而減少患冠心病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。此外，許多果蔬中含有寡糖，有減低血流凝集的作用，也可以防止中風(fēng)。