1、下列有關蛋白質得敘述何者為非：

　　（a）蛋白質在口腔中沒有消化作用

　　（b）trypsin在蛋白質消化中可催化由lysine和arginine所構成之peptidelinkage

　　（c）chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所構成得peptidelinkage

　　（d）蛋得蛋白質為一質量優良得蛋白質

　　解答：（c）

　  2、下列那一種元素得存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪：

　　（a）碳（b）氮（c）氧（d）氫。

　　解答：（b）

　　3、蛋白質中得氮元素，所占得比例，平均為若干：

　?。╝）13%（b）14%（c）15%（d）16%

　　解答：（d）

　　4、下列敘述何者錯誤：

　　（a）牛奶中得蛋白質是乳白蛋白

　?。╞）小麥中得蛋白質是殼蛋白（glutelios）

　　(c)血液中得血清是白蛋白

　?。╠）頭發與皮膚是屬于球蛋白

　　解答：（d）

　　5、胃蛋白（pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：

　?。╝）色氨酸（b）芳香族氨基酸（c）離氨酸（d）酪氨酸

　　解答：（b）

　　6、胰蛋白酶（trypsin）可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：

　?。╝）酪氨酸（b）苯丙氨酸（c）精氨酸（d）色氨酸

　　解答：（c）

　　7、食糜蛋白酶（chymotrypsin）不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：

　?。╝）離氨酸（b）色氨酸（c）酪氨酸（d）苯丙氨酸

　　解答：（a）

　  8、胰蛋白酶原（trypsinogen）可受下列那一因子得刺激而活化為胰蛋白酶（trypsin）:

　?。╝）膽囊收縮素（cck）（b）腸促胰激素（secretin）

　　(c)腸勝肽酶（enteropeptidase）（d）影響血管得腸勝肽（vip）

　　解答：（c）

　　9、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：

　?。╝）食糜蛋白酶（b）氨基勝肽酶（c）彈性蛋白酶（d）羧基勝肽酶

　　解答：（b）

　　10、彈性蛋白酶（elastase）可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合得勝肽鍵：

　　（a）脂肪族氨基酸（b）芳香族氨基酸（c）異環族氨基酸（d）酪氨酸

　　解答：（a）