重磅首發(fā):三級(jí)健康管理師人機(jī)對(duì)話技能操作考試,考前預(yù)測(cè)試題十一
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。　　　　　　　
　　A．被消化吸收程度　　　　　　
　　B．蛋白質(zhì)種類
　　C．氨基酸分類　　　　　　　　　
　　D．蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（　　），測(cè)定食物中的氮含量。　　
　　A．稱量法　　　　　　　　　　　
　　B．微量凱氏定氮法
　　C．灰化法　　　　　　　　　　　
　　D．系數(shù)計(jì)算法

　　3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（　　），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。　
　　A．10%　　　　
　　B．14%　　　　
　　C．12%　　　　
　　D．16%

　　4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（　　）。　　　　　　　　　　　　　　　
　　A．消化率　　
　　B．實(shí)際消化率　　　
　　C．表觀消化率　　　
　　D．真消化率

　　5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（　　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　A．消化率Ⅹ生物價(jià)　　　　　　　　　
　　B．功效比值Ⅹ生物價(jià)
　　C．消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　
　　D．利用率Ⅹ生物價(jià)

　　6、食物脂肪的吸收率一般在（　　）以上。　　　　　　　　　　　　　
　　A．95%　　　　
　　B．85%　　　　
　　C．70%　　　　
　　D．80%

　　7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。
　　A．低于，高于
　　B．高于，低于
　　C．高于，高于
　　D．低于，低于

　　8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（　　）種目的。　　　　
　　A．3種　　　
　　B．4種　　　
　　C．5種　　　
　　D．6種

　　9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（　　）為宜。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　A．1－2倍　　
　　B．1/3－1/2倍　　　
　　C．10倍以下　　　
　　D．1/2－1倍

　　10、食品強(qiáng)化的要求是（　　），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　A．明確對(duì)象和目的　　　　　　　
　　B．接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
　　C．保證食品衛(wèi)生　　　　　　　　
　　D．強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高